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Recetas
Formas de cocinar puerros

Formas de cocinar puerros

El puerro, nombre con el que comúnmente se conoce a este bulbo comestible, de aspecto blanco en la mitad de la hortaliza hacia la raíz, alargado, que finaliza en unas hojas planas estrechas de color verdes. Gracias a las diferentes recetas de puerros se puede introducir de forma fácil en la dieta.

Pertenece a la familia de las liliáceas al igual que otras hortalizas como las cebollas o los ajos. Su uso es principalmente culinario, siendo lo más común su utilización en la elaboración de cremas, cocidos, caldos o guisos, aunque también se puede comer crudo.

Es un alimento con un sabor parecido al de la cebolla pero menos contundente y con multitud de propiedades beneficiosas como el ajo, pero en menor concentración que este.

Es un alimento que se puede utilizar de guarnición para acompañar carnes y pescados, es uno de los elementos principales en elaboraciones gastronómicas tan extendidas como las vichyssoise o porrusalda.

Elaboración de recetas con puerros

Vichyssoise o crema de puerros

Crema de puerros

Es una receta con puerros muy sencilla de elaborar, muy saludable, económica y a su vez es apta para incluir en multitud de dietas. El tiempo estimado para su elaboración es de 1hora y es apta para todos niveles de experiencia.

Lo primero será limpiar bien los puerros y deshacernos de las capas exteriores deterioradas y de la zona de hojas verdes, quedándonos únicamente con la parte blanca. La técnica consiste en hacer un par de cortes en cruz en la base del puerro y limpiar bien con agua, toda la tierra que pueda haber. Una vez bien limpios troceamos las partes seleccionadas del puerro, y hacemos lo mismo con unas patatas: pelar, limpiar y trocear.

En una olla se pone un poco de mantequilla y rehogamos los trozos de puerro sin dorarlo, a temperatura baja. Cuando esté blando añadimos las patatas y el caldo de pollo (siempre casero). En este momento damos fuerza al fuego y lo dejamos cociendo durante 30-40 minutos hasta que las patatas estén bien cocidas. Se apaga y se deja enfriar un poco, se tritura y se le añade nata. Comúnmente se deja reposar en la nevera y se toma en frío, a modo de crema. Es una receta especial para el verano, fresca, ligera, hidratante y sana. Además de ser una de las recetas con puerro para dietas, más utilizadas.

Porrusalda o caldo de puerro

La porrusalda o caldo de puerro es una receta de cuchara ideal para el frío, a base de puerro, típica del norte de España. Se elabora a partir de distintas hortalizas, como resultado un plato muy sano, apto para veganos y muy sencillo de elaborar. Es una receta con puerros sana con multitud de variantes, por ejemplo incluyendo bacalao, costillas e incluso setas.

Forma de elaboración

Lo primero será limpiar bien los puerros como en la elaboración de la Vichyssoise, pero en este caso se utiliza un poco de zona verde sin llegar al extremo. Pondremos en una olla a hervir la mitad del puerro junto con zanahoria, apio, perejil y sal.

Puerros

En paralelo, en una cazuela pondremos a pochar una cebolla cortada bien finita hasta que quede dorada, en este punto introducimos el resto de puerro en rodajas y lo salteamos durante 5 minutos. Añadimos la zanahoria, sal y rehogamos de nuevo durante 5-10 minutos.

En este punto juntamos las verduras en la cazuela donde teníamos hirviendo el puerro y dejamos cocer durante 25 minutos a fuego medio. Cuando falten 10 minutos se introducen los trozos de patatas y sólo faltará esperar, servir y disfrutar. Es una receta con infinidad de posibilidades, incluyendo las hortalizas o verduras que tengamos disponibles o más nos gusten.

La temporada del puerro se da a principios de otoño, el 65% de éste es comestible y su composición está repartida en: proteínas, fibra, folatos, vitamina C y B6. En 100 gramos de puerro destaca el contenido de los siguientes nutrientes: fósforo, calcio, ácido fólico, vitamina C, vitamina A, potasio y magnesio. 

Con sólo 29 Kcal, 2 gramos de fibra y 92% de agua; el puerro constituye una fuente concentrada de vitaminas y minerales.

En definitiva se trata  de un alimento muy beneficioso ideal para realizar múltiples recetas de puerros y que ayuda en distintos procesos diuréticos, control y pérdida de peso. Además, ayuda a combatir las infecciones y fortalece el sistema inmunitario, a la vez que es una gran fuente de fibra y aporta vitaminas y micronutrientes esenciales.

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